Виноград собирают в прохладные ранние утренние часы, а затем упаковывают в холодильную камеру для дальнейшего охлаждения. Когда температура винограда опускается ниже 10°C, его осторожно отделяют от гребней, измельчают и быстро прессуют в бак. Во время этого процесса чувствительный сок Совиньон Блан защищен от окислительного разложения за счет разумного применения гранул сухого льда. Эти гранулы образуют «изоляционную оболочку» из углекислого газа над соком. Исходный сок, выжатый без выдержки, и отжатый сок обрабатываются отдельно в соответствии с их характером. Сок подвергается холодному отстаиванию в течение 48 часов, после чего отделяется от осадка и инокулируется чистыми культурами дрожжей. Холодная ферментация при 13°C сохраняет свежесть и обеспечивает интенсивный букет тропических фруктов. После ферментации вино выдерживается на брутто-осадке в течение 4 месяцев. Эта практика добавляет вес и текстуру вкусу.