Описание

Дом Паскаля Жоливе — один из самых молодых и динамичных в долине Луары. Основанный в 1985 году, этот специалист по винам Сансер и Пуйи-Фюм очень быстро завоевал лидирующие позиции среди ресторанов Франции, отмеченных звездами Мишлен. Паскалю принадлежит поместье площадью более 40 акров, равномерно распределенное между двумя апелласьонами.

Он твердо верит в то, что природа делает вино максимально возможным, и стремится укротить более агрессивные качества сорта Совиньон Блан. Его вина демонстрируют преимущества чанов из нержавеющей стали с естественными дрожжами. Они ферментируются прохладными, а не холодными, и их оставляют на осадке на четыре-шесть месяцев, в результате чего они приобретают тонкие, но сложные ароматы.

Sancerre и Pouilly-Fume происходят из поместья Жоливе. Сансер состоит из трех типов почв района: известняковой глины, известняка и кремня. Он более цветочный и тонкий, чем многие его разновидности. Пуйи-Фюм с противоположного берега Луары происходит из большого разнообразия ледниковых почв и обычно более суровый и минеральный.